Barbara Intermill, 영양에 대하여: 뉴멕시코 음식에 대한 추가 정보

최근 뉴멕시코 여행에 관한 칼럼을 통해 많은 피드백을 받았습니다.

어치. D는 다음과 같이 썼습니다. "당신이 뉴멕시코 출신이고 영양사이자 영양학자(그리고 분명히 칼럼니스트)인데도 칠레(남미 국가)와 칠리(남미 국가)의 차이를 모른다는 사실이 당황스럽습니다. 매운 음식이나 일종의 고추)."

좀 혼란스럽네요, 제이. 뉴멕시코 주립대학교 웹사이트의 칠레 고추 연구소에 명시된 바와 같이: "'칠레'라는 단어의 철자는 길고 다양한 역사를 가지고 있습니다. 칠레는 나와틀어인 아즈텍어에서 유래한 고추라는 용어에서 유래했습니다. 스페인어 철자는 나중에 스페인어를 사용하는 멕시코인에 의해 칠레로 바뀌었고 미국에서는 칠리로 바뀌었습니다."

미국 뉴스룸에서 사용하는 참고 가이드인 Associated Press 스타일북에서는 매운 고추에 대해서는 "chile" 철자를 사용하는 반면 고기, 콩, 토마토 및 고추 가루가 들어간 스튜에는 "chili"를 사용한다고 명시하고 있습니다.

비가 올 때 엔칠라다를 만든다는 사실을 언급한 후 Karen P.는 다음과 같이 썼습니다. "뉴멕시코에 관한 귀하의 유쾌한 기사를 막 읽었습니다. 직접 그곳에 가본 적은 없지만 재미있고 유익한 기사였습니다! 이제 엔칠라다를 만들 시간입니다! 여기 산타크루즈에는 비가 내리지 않지만 기분 좋은 안개가 옵니다(충분히 가깝습니다)."

나 자신도 산타 크루즈 근처에 살았기 때문에, 카렌은 안개가 엔칠라다에 비만큼 좋은 것이라고 말하고 싶습니다!

Elise S.가 묻습니다. "엔칠라다 만들기에 관해 말씀하셨는데, 가족의 비밀이 아닌데 공유하고 싶은 요리법이 있나요?"

가족의 비밀은 없어요, 엘리스. 하지만 저는 수년에 걸쳐 엄마의 요리법을 조정했어요. 그녀는 쌓기 전에 뜨거운 기름에 담근 전통적인 푸른 옥수수 토르티야를 사용했습니다. (뉴멕시코 엔칠라다는 말지 않고 쌓아서 만듭니다.) 저는 일반 옥수수 토르티야를 사용하고 대신 엔칠라다 소스에 담급니다.

그녀는 각 접시에 달걀 프라이를 얹은 개별 부분을 쌓았습니다(뉴멕시코 레스토랑에서 볼 수 있는 것처럼). 나는 캐서롤 스타일로 만들고 계란을 건너 뜁니다. 이것은 군중에게 먹이를 줄 것입니다.

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올리브 오일 1-2테이블스푼을 두른 큰 프라이팬에 양파와 닭고기 또는 쇠고기를 요리합니다. 엔칠라다 소스를 넣고 완전히 가열합니다. 기름을 두른 베이킹 접시 바닥에 미트 소스의 1/3 정도를 추가합니다. 토르티야를 매운 소스에 담그고 고기 혼합물 위에 나란히 놓습니다. 미트 소스의 1/3을 또띠아 위에 붓고 치즈를 뿌립니다. 토르티야, 소스, 치즈 층을 반복하고 치즈로 마무리합니다. 뜨겁고 거품이 생길 때까지 화씨 350도에서 30분간 굽습니다. 잘게 썬 양상추와 다진 토마토를 얹어 서빙하세요.

https://www.newmexico.org/things-to-do/cuisine/recipes에서 더 많은 뉴멕시코 요리법을 찾아보세요.

Barbara Intermill은 등록된 영양사 영양사이자 칼럼니스트입니다. 그녀는 "Quinn-Essential Nutrition: The Uncomplicated Science of Eating"의 저자입니다. [email protected]으로 이메일을 보내세요.

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