연구에 따르면 아몬드 요구르트는 유제품과 식물성 식품을 능가합니다.

매사추세츠 대학교 애머스트(Amherst) 연구진은 아몬드 요구르트가 유제품 요구르트를 대체할 식물성 기반 식품 중 영양가가 가장 높은 것으로 나타났습니다.

많은 소비자들은 식물성 요구르트가 유제품보다 친환경적인 대안이라고 생각합니다. UMass에 따르면 시장은 향후 10년 내에 60억 달러를 넘어설 것으로 예상됩니다.

그러나 UMass Amherst의 식품 과학자인 Alissa Nolden은 이러한 식물성 대체 식품 중 일부에는 주요 영양소가 부족할 수 있다고 말했습니다.

Nolden은 “만약 소비자가 동일한 영양 프로필을 갖고 있다고 기대하지만 그렇지 않다면 잠재적으로 전반적인 식단의 질에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.”라고 Nolden은 말했습니다.

그래서 수석 저자인 Astrid D'Andrea를 포함한 그녀의 연구실 연구원들은 600개 이상의 유제품 및 비유제품 요구르트를 비교했습니다.

그들은 단백질, 섬유질 등 사람들이 원하는 성분과 포화지방, 설탕 등 사람들이 원하지 않는 성분을 살펴보았습니다. 전체 영양 프로필을 조사한 결과, 그들은 아몬드 요구르트가 유제품과 귀리 및 캐슈 요구르트와 같은 식물성 대체품보다 앞서는 것을 발견했습니다.

그러나 Nolden은 영양이 견과류 자체에서 나오는지 아니면 요구르트의 첨가물에서 나오는지 알기가 어렵다고 말했습니다.

"우리는 완전한 영양 사실 점수를 보고 있습니다."라고 그녀는 말했습니다. "아몬드를 제거한다면 다른 것들은 무엇입니까? 아마도 아몬드 요구르트는 시작하기에 더 나은 감각 프로필을 가지고 있을 것입니다. 따라서 설탕이 덜 필요합니다. 추가하거나 지방을 덜 추가해야 합니다."

미래에 Nolden은 이 연구가 식물과 유제품을 모두 사용하는 하이브리드 요구르트로 이어질 수 있다고 말했습니다.