가공식품: 2023년 식단에서 빼야 할 한 가지

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우리가 차에 잘못된 연료를 넣으면 차가 제대로 작동할 것이라고 기대하지 않을 것입니다. 그러나 호주 성인의 일일 에너지 섭취량 중 거의 절반은 우리 몸에 맞게 설계되지 않은 연료에서 나옵니다. 우리 몸은 궁극적으로 우리가 얼마나 잘 작동하고 전반적인 건강에 영향을 미치는 방어를 구축함으로써 대응합니다.

우리의 건강과 기분에 측정 가능한 변화를 가져올 수 있는 식습관 중 한 가지를 바꾸려면 초가공 식품의 섭취를 최소화하고 더 많은 자연식품으로 대체하는 것이 될 것입니다.

식물성 우유와 같이 겉보기에 건강해 보이는 식품도 초가공 식품이 될 수 있습니다. 출처: Getty

초가공식품은 패스트푸드나 제과류뿐만 아니라 매우 다양한 형태로 제공되므로 매 끼니마다 섭취하기 쉽고 누적 효과를 깨닫지 못합니다.

간식을 먹어본 적도 없고 심지어 정크푸드도 먹어본 적도 없는 많은 사람들의 전형적인 아침을 생각해 보십시오. 우리가 커피와 함께 먹을 수 있는 많은 식물성 우유에는 설탕, 식물성 단백질, 말토덱스트린, 산도 조절제, 식물성 검, 레시틴을 포함한 다양한 첨가물이 포함되어 있습니다. 아침 시리얼이나 토스트에는 다양한 설탕, 유화제, 색소, 방부제 등이 포함될 수도 있습니다. 소리도 건강해 보이는 미리 만들어진 샐러드 드레싱은 단순히 엑스트라 버진 올리브 오일과 식초가 아니라 항산화제, 설탕, 색소, 향미료, 식품산이 혼합되어 있을 수도 있습니다.

그렇다면, 매일 이렇게 먹는 것의 문제점은 정확히 무엇입니까?

호주에서 조기 사망 및 장애의 주요 원인은 비만과 만성 비전염성 질환이며, 열악한 식습관이 이들의 주요 위험입니다.

VicHealth의 영양사이자 건강하고 지속 가능한 식품 시스템 관리자인 Dheepa Jeyapalan은 "본질적으로 신체는 처리하려는 음식으로 인해 짜증을 내는 상태입니다."라고 설명합니다. "따라서 감기에 걸렸을 때 몸이 당신을 보호하려고 반응하는 것과 같은 방식으로... 이러한 음식으로부터 당신을 보호하려고 노력하고 있으며, 이로 인해 염증과 같은 일이 발생할 수 있습니다."

뇌에 신호를 보내는 장의 염증과 기타 문제는 체중 증가로 이어질 수 있으며 심장 건강, 정신 건강, 심지어 뇌 기능에도 영향을 미칠 수 있습니다.

JAMA 신경학(JAMA Neurology) 2022년 12월호에 발표된 연구에서는 10년 동안 10,775명의 사람들을 추적한 결과 초가공 식품의 더 높은 소비가 인지 저하와 관련이 있음을 발견했습니다.

이는 인과관계를 보여주지 않으며 사회경제적 지위나 교육 수준 등의 요인을 고려해야 하지만 초가공식품과 비만, 심혈관 질환, 고혈압, 제2형 당뇨병 등 건강 문제 사이의 강력한 연관성을 보여주는 많은 논문에 추가된다고 대중은 말했습니다. 건강 영양사인 로즈마리 스탠튼 박사.

염증 효과와 함께 초가공식품은 일반적으로 식이섬유가 적고 씹을 필요가 없을 만큼 부드러운 질감을 가지고 있다고 Stanton은 덧붙였습니다. "너무 쉽고 빠르게 먹을 수 있다는 점이 '과다소비'되는 주요 이유입니다."

귀리는 과도하게 소비되고 일반적으로 저렴하며(예를 들어 귀리는 고도로 가공된 많은 시리얼보다 저렴하지만) 종종 우리 몸에 다르게 흡수됩니다. "분명한 예는 빵이 만들어지는 방식에 따라 빵이 소화되고 영양분이 흡수되는 방식이 달라진다는 것입니다."라고 그녀는 설명합니다. "전형적인 현대 빵에는 반죽이 빠르게 부풀어 오르는 장치가 포함되어 있습니다. 이는 반죽이 약 5분 만에 부풀어 오른다는 것을 의미합니다. 효모를 이용한 전통적인 빵 만들기에는 반죽이 부풀어 오르는 데 몇 시간이 걸립니다."

이러한 다양한 과정은 빵의 전분 구조를 변화시켜 전분이 신체에 흡수되는 방식과 포도당이 혈류로 방출되는 속도에 영향을 미칩니다.

식품에 포함된 다양한 첨가물의 안전성에 대한 연구가 부족한 것도 또 다른 문제입니다. "첨가물은 개별적으로 테스트되지만 첨가제의 조합이 문제가 있는지에 대한 연구는 없습니다."라고 뉴사우스웨일스 대학교 의과대학 선임 객원 연구원인 Stanton은 말합니다. "초가공 식품에는 대개 첨가물이 많이 들어있습니다."